En la tortillería de la colonia, regularmente establecida y con respeto por las normas de calidad, podemos encontrar alimentos preparados con masa de maíz nixtamalizado.
Estas tortillas piratas estarían elaboradas con olotes y no con maíz; los lugares donde los casos de venta de estas tortillas han sido reportados son Durango, Coahuila y Sinaloa.
Estos productos estarían elaborados por personas sin capacitación para la elaboración y con ingredientes distintos a los tradicionales, maquinarias sucias y agua que podría ser no potable.
Por lo regular la receta de las tortillas no está generalizada y aunque cada molinero y tortillero tiene su propia forma de elaborarlas, por lo general uno espera encontrar la mayor cantidad de masa nixtamalizada en sus alimentos.