En 2019, Tonatiuh Cortés ya había sido galardonado como el mejor panettone de España, destacando por su técnica y sabor en los alimentos que prepara.
El evento de este año fue organizado por la Academia de Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano y tuvo como fin promover el tradicional panettone italiano.
Además, el logro de Tonatiuh Cortés cobró gran relevancia debido a que se convirtió en el primer ganador no italiano del certamen nombrado como el mejor panadero del mundo.
El segundo lugar como mejor panadero del mundo fue dado al italiano Pasquale Peces, de la Pasticceria Pesce en Avella, mientras que el tercer puesto fue para Maurizio Sarioli, de la Forneria Il pane di Maurizio Sarioli en Brescia.
¿Quién es Tonatiuh Cortés?
Tonatiuh Cortés, es un chef mexicano reconocido en todo el mundo. Nació en 1980 en la Ciudad de México. Aunque primero se enfocó a la industria musical, especializándose en música medieval y en el instrumento de la flauta, años posteriores se enfocó a la gastronomía.
Haberse mudado a Cataluña, España, para estudiar la música medieval, lo llevó a trabajar en el Horno Reykjavik lo que a su vez le influyó en su pasión por la gastronomía, principalmente la panadería.
Precisamente fue dicho trabajo que lo inspiró a adquirir una panadería con un horno de leña casi centenario en el Eixample barcelonés, mismo que le dio más fama en la rama.
Actualmente cuenta con su negocio Suca’l, anteriormente conocido como Cloudstreet Bakery; abrió sus puertas en 2013 y ha sido galardonado con premios como el de Mejor Panettone de España.
Cloudstreet ocupa una panadería abierta en 1926 y que hasta hace poco tuvo en funcionamiento el horno de leña como puente entre épocas. Compraron la tahona en 2013.
«En 2019 logró el premio al mejor panettone de España y en noviembre de 2021 el 8º puesto en la Coppa del Mondo Del Panettone celebrada en Lugano», se lee en la página de Suca’l. Tonatiuh Cortés, chef mexicano, gana el título de Mejor Panadero del Mundo en campeonato de Milán: ¿quién es?